一、奶粉市场浅见
    1998年我在一次会上预言：“今后液态奶会有一个大的发展，而奶粉必然有所放慢”，时至今日，还是这种看法。而且已经得到实践证实。
    1、进口奶粉冲击力加大
    最近中国有一个“中国奶业调查报告”，提出六点结论，其中一点是：“进口奶粉对国内奶粉冲击力很大”，据有关统计提供2005年一季度的进口量，超过2004年一年的进口总量，其原因：
    ● 进口奶粉关税下降，从25％下降到15％；
    ● 国家准许用干法生产婴儿奶粉，促进了用进口奶粉经搅拌生产婴儿奶粉的数量。
    ● 国内有许多大型乳品公司为产品质量及安全保证，从使用部分国产奶粉，转移到使用进口奶粉。例如，内蒙、上海等。
    2、液态奶的快速发展
    目前，饮用奶粉的人相对减少，城市人口基本不饮用奶粉，且随液态奶在农村市场渗透，农村饮用奶粉相对渐渐减少。
    3、阜阳劣质奶粉事件的影响
    我国消费者到目前还不能去掉对奶粉持有的疑虑心理，购买奶粉的欲望减少。
    4、产品同质化严重
    产品结构受传统观念的影响不能及时有效调整，即使开发了不少品种，但同质化严重；产品雷同，内在品质雷同，包装雷同，加上品牌及宣传不力等影响，单品很难形成生产规模，加大了开发成本，使调整产品结构处于迷茫之中。
    5、饮用不变和口感的单一性影响了奶粉的销售
    饮用奶粉的方便性及口感的单一，影响消费的增加。
    方便性：是现代生活趋势的要求，饮用奶粉的方便性显而易见比不上液态奶。因此，转移了消费的选择。
    口感的单一性：引用奶粉除了营养的需要以外，在很大程度上是享受口福，而奶粉口感的单一，与液态奶无法比较。
    以上几点是对国内奶粉市场的浅见。总之，个人认为，国产民用奶粉（小包装奶粉）在市场上还将继续放慢速度，工业用奶粉，只有提高产品质量，赶上及接近进口奶粉，才有出路。
    6、对纯羊奶制品及干吃奶粉的看法
    纯羊奶制品及干吃奶粉，是我省现在或曾经是优势的产品。
    （1）纯羊奶粉是陕西省历史留下来得优势奶源，有限的羊奶奶源及一定规模的羊奶制品，在中国只留下陕西这一块宝地，现有几点看法。
    ● 羊奶相对牛奶数量很小，而奶养的发展有很多制约条件，从物少为贵，价格优势还是有优势而牛奶粉的价格差距还会拉大。
    ● 对羊奶的营养价值，生理功能，现已逐渐认可，现在对羊奶从认同到追求，这种讲法没有过头。
    现在指纯羊奶粉是要求纯，而不是牛羊奶混合奶粉，目前羊奶上有几个误处，这点奶粉厂的厂长们可能已经有感觉。
    ● 保护和发展羊奶奶源
    现在原料羊奶的价格，与产品的终端价格有两头发生误处。
    从历史及老观念，羊奶及羊奶粉价，均应低于牛奶和牛奶粉价格，而现在，羊奶粉价格远远高于牛奶粉价格时，原料羊奶远远低于牛奶价，这就是两头发生误处，为了追求利润，而造成原料价的误处，从长远看，对羊奶奶源的发展是不利的。
    ● 纯羊奶粉地区价格的误处
    羊奶粉在南方的价格及在与西安内蒙的价格相差好几倍，陕西产奶粉在西藏的价格战不但造成羊奶价值观下降，也大大降低了陕西省质量好的羊奶声誉。
    ● 牛羊奶混合的误处
    羊奶必须做纯，八十年代羊奶粉在标识上掩掩盖盖，不出现羊字，三十年河东，三十年河西，现在理直气壮地标上羊奶粉，且要纯羊奶粉，纯到羊奶中不允许有4％以上的牛奶。因此，羊奶企业要注意向纯羊奶上努力。
    ● 羊奶制品的结构调整
    羊奶加工为羊奶粉，是陕西的传统产品，八十年代各县区的奶粉厂，均是生产羊奶粉的单一结构。随社会的变化，液态羊奶及羊奶奶酪，是必然发展的产品，特别是利用陕西羊奶生产羊奶奶酪，是以后乳品中的精品，陕西红星，现在有这个提法或做法。现在不搞，以后一定会有人搞。奶酪在市场上已经看出动向。世界上乳品的道路，中国也会走近。这是时间的问题。
    （2）干吃奶粉－－奶片
    奶片在八十年代首先以黑龙江肇东乳品厂生产，在乳制品小食品中在全国有一个小的高潮。
    奶片－－干吃奶粉，关山乳业有一个突破性的概念创新，在二十世纪初，掀起了一个更大的高潮，这产品特点是方便及休闲，贴近现代生活，但现在为什么从高潮走向低谷了呢？个人浅见：
    ● 中国乳品的风气太恶劣，有些乳业公司想霸占乳品市场，凭资本在市场上实行疯狂滥炸，没有文明和培育一个产品的市场，使消费者在心中扎根。
    ● 产品形象不严肃，什么包装，什么形状太多，使消费没有一个固定目标，无法选择。（产品的严肃性使消费易定位）
    ● 没有一个严格的标准去规范，生产和产品出现了粗制滥造，奶粉含量越来越少，添加物越来越多，暴力的产品必然引起混乱，最后自己害自己。
    ● 有一个东山再起的可能
    一个好的食品，消费者接受的产品，应该是永远不会死掉，奶片在20世纪八十年代是高峰，现在跌入低估，也是正常的。只要理智，文明的培育市场，达到高质量、精、方便、休闲合理的价格，还奶片一个面目，几十年后还是有市场再起的可能性。因为它是贴近现代生活、休闲、方便、营养的产品。
    二、奶粉产品结构需要有效调整
    1、婴儿奶粉
    今后奶粉中的主产品是婴儿奶粉，其原因：
    ●国家虽然提倡母乳喂养婴儿，但从社会职业、生活等因素影响。绝大部分婴儿还是用婴儿奶粉哺乳。
    液态婴儿奶，有些企业设想研发，但安全风险太大，国家也没有出台液态婴儿奶，因此，婴儿奶粉不会淘汰，持续增长。
    随农村经济的发展，城市边缘及小城镇区域，也必然用婴儿奶粉代替变通奶粉哺育婴儿。从以上几个观点，婴儿奶粉的需要量，还会增加。
    婴儿奶分中存在的问题。
    标准中存在的问题。
    目前，国家新标准中，可用两种方法生产，即干法与湿法。事实上干法生产使不科学，贪成本低，投资低的做法，其后果一是卫生安全的的风险性大，其二，营养及添加剂难以彻底搅拌均匀。其三，质地不均匀。
    检测中存在问题。
    婴儿奶分所列很多营养素，企业难以检测，因此，保证营养素符合标准要求，必须依赖添加剂供应商的承诺，这样引起营养素量的疏漏，造成产品不符合标准要求也经常发生。
    2、功能性奶粉
    市场上有很多功能性奶粉。如，有针对骨质疏松症，有心血管病，肥胖、糖尿病的，也有针对提高健康水平的，例助智、益智、益消化吸收等。
    在研发功能性奶粉上成功者有，但不多，大多数是业绩平平，市场冷落。其原因，有炒概念性的较多，而具体有科学依据的，有说服性的少。
    ●从社会发展的趋势及人们希望健康长寿的需要和心理要求，功能性奶粉在市场上还有一定的潜力，但必须对功能性添加料的功能要有科学的依据，能说透。另外必须加够一定的量，不能点缀性加入，作为食品还必须改善口味。
    3、风味奶粉
    人们饮用乳品除外为增加营养以外，还应当是享受口福，奶的风味加上其他诱人的风味，口味好，喝了还想喝，使人舒坦，增加食欲，也是一种其乐无穷的物质享受，这随社会的变化，人民生活水平的提高必然会有一定的市场空间。风味奶粉，不是搞人工香料的调配，而应当实实在在，与天然食物的结合做出有特色的产品。这据我了解，还没有一个好的风味奶粉。
    4、奶粉的包装
    奶粉包装也要有一个改变。小包装奶粉从400克混装，改为小袋组合包装，是包装上的一个改进。但奶粉包装要体现几个方面：
    其一是方便，饮用方便，携带方便，掏钱方便（起价低）。
    其二是新鲜，现在是二十天奶粉，可以推出增加一周奶粉，随吃随用，这也有一个保鲜的概念，任何食品，贮存时间长，对质量的变化，营养的变化，口感的变化都没有好处。
    其三是美观，大方精致，可体现食品的档次，现在400克一袋，20白袋小包，显得很普通的千篇一律的感觉。
    三、奶粉质量必须提升
    1、质量现状
    目前国内的民用奶粉与工业奶粉，与进口奶粉比较有一定的差距，特别是工业奶粉在纯洁及无抗性方面有较大差距。从近两年的检评，我省奶粉主要存在以下问题：
    （1）质地不纯洁，除外来杂质，焦粉，小黑点存在及发生机率较高以外，有些奶粉，还有非乳固体的成份。说明加工粗糙及追求成本或多或少不同程度存在。
    （2）奶粉滋气味不浓、欠纯。
    这主要是原料奶质量在某种程度上不够，污染比较严重，有加碱的可能，严重影响滋气味。
    （3）冲调不稳定。多数奶粉，冲调后或多或少有上浮下沉的团快。
    2、原因
    （1）最近几年奶粉的质量提升不明显，主要是奶源问题。在陕西有这么一个段子，大奶、二奶做鲜奶，三奶作奶粉。特别是以往奶源紧张时，一、二等奶都给液态奶收购了，剩下来相对质量不高的奶，都给奶粉使用。今年，奶源很富裕，但液态奶退下来的原奶，只要价低，厂家均收。现在还没听说倒奶，都用在奶粉上。中国奶业调查报告中，又有一句话，"原料奶的质量问题制约中国奶业的发展。"原料奶的质量就是产品质量，所以可以说，产品的质量，制约我国奶业的发展。
    （2）操作欠严格及质量管理没有到位。中国奶业调查又有一点是（一共6个结论）"企业普遍有违规操作"，这一点听起来不易接受，但仔细想一下，此话也不为过。9000认证中重要一点即不合格原料不投产。原料奶是否全面检查（细菌检验），不合格的原料未经检验的，是否不生产这都存在违规。一度有些企业在奶粉中掺麦精粉、乳化油。曾有一种讲法，出什么样的价钱，就生产什么样的奶粉。因此，有一段时间严重影响陕西奶粉的声誉。当然，现在有所改变，但影响没有消除，何况个别还是存在。
    （3）硬件：注意两头，规范中间
    ●两头。收奶硬件必须配备净乳机，多数企业已具备，这对净化奶汁，减少杂质，减少细菌数有很大帮助。末端：自动出粉流化床冷却，使粉温很快冷却下来，对保存及今后口味变化很有好处。同时保证卫生条件减少污染。
    ●中间：清洗和消毒是乳品中十分重要的环节，凡流经奶的容器设备及管道均应进行CIP机械清洗，人工清洗消毒难以保证一贯性、彻底性，而有疏漏的可能性。
    （4）观念：乳品行业经大发展后，现在开始加强规范。因此，必须树立实实在在求得质量上安全上多下功夫，来求得企业同生存和发展。
    中国奶业调查中，有六点结论性意见。
    1、 目前就国内乳制品来讲，符合国家标准性的也不等于安全。
    2、 原料奶质量不高，制约我们国家奶业发展。
    3、 加工企业普遍存在有违规操作。
    4、 添加剂滥用得不到控制有安全隐患。
    5、 外商在中国全面退出液态奶是因为安全成本太高。
    6、 进口奶粉冲击力很大。
    这说明，政府已对奶业的发展，产品的质量，安全等予以充分重视。相信通过政府加强管理，对这一行业的健康有序发展，必将起着有力的保证作用。