以色列建国后，政府一直十分重视农业的发展，采取了一系列政策和措施，使农业得到了极大的发展。1948—1986年，农业产值增长了1 200％，年均增长率为7．5％。20年代90年代初保持较快增长，1994年农业的国内生产总值达40亿新谢克尔，约合13．25亿美元(按当年汇率)，比1990年增长了58％，年平均增长率为12．5％，1997年农业产值约占国内生产总值的 2．5％。

    从20世纪60年代后期开始，工业的迅速发展吸收了大量的农业劳动力，尽管人口不断增加，但农业人口和农业劳动力却不断减少。1970—1986年，农业人口平均每年减少1．8％。1990— 1999年，农业人口平均每年减少0．7％，1999年的农业人口为 17．2万，占总人口的2．8％，农业劳动力为7．4万人，占总劳动力的2．8％。

    以色列对土地十分珍惜，随着科学技术和改造沙漠技术的不断进步，可耕地和多年生作物面积不断增加，1998年耕地和多年生作物面积为43．7万公顷，比1980年增长了5．8％。耕地面积和多年生作物面积分别占土地面积的17％和4．2％。