主要农作物是小麦、燕麦、玉米、棉花、水果、蔬菜、花卉等。20世纪70年代前，以色列政府采取粮食作物与农副产品齐头并举的方针，力图实现粮食与农副产品自给。但由于自然条件的约束，无论粮食还是农副产品都需大量进口，财政负担沉重。从70年代开始，经过对国际市场农产品价格和供销情况的深入研究，以及总结自身农业生产的经验和适应沙漠多、耕地少、严重缺水、土质贫瘠、不适宜发展粮食作物的特点，以色列开始调整农业产业结构，改变农作物播种构成，减少粮食播种面积，不再强调粮食自给，收获面积、总产量和单产都呈下降趋势。谷类作物单产水平不高，1998年的单产比世界平均水平低37％，比亚洲平均水平低39％，2000年进一步降至65％和66％，居世界中下水平。

     与粮食生产调整相配套，结合地中海气候利于种植水果、蔬菜和花卉的特点，以色列集中力量发展水果、蔬菜、花卉和棉花。水果作物有柑橘、橄榄、葡萄、无花果、鳄梨、草莓、柿子、海枣、荔枝、忙果等。其中柑橘、葡萄、鳄梨产量和品种质量很高，名列世界前列。蔬菜作物有番茄、青椒、黄瓜等，蔬菜单产水平较高，总产量约占全部园艺产量的20％。花卉种植有很大发展，温室花卉单产很高。棉花单产为世界第一位。

表1 谷物收获面积、总产量和单产

项    目		年    份
		1969———1971		1982	1990		1995		1998		2000
收获面积(万公顷) 总产量(万吨)		14．0    20．0		12．2    14．0	10．8    30．3		9．3    24．8		8．6    16．1		5．1    5．4
每公顷产量(千克)		200．0		1 617．0	2 818．0		2 680．0		1 863．0		1 052．0

    资料来源：联合国粮农组织统计年鉴。

表2 主要农作物产量 万吨

 

种  类	年    份
	1990		1992	1994		1996		1998		2000
小麦    玉米    豆类    棉花    油料	29．12    0．20    0．74    13．40    3．34		25．41    0．20    0．61    7．69    3．95	10．32    0．29    0．84    8．64    2．70		18．50    0．20    0．98    14．75    3．89		13．51    0．20    1．05    13．16    3．31		5．00    0．20    1．16    6．44    2．44