教你如何正确选择牛奶“牛奶有害论”缺乏科学依据

    一杯鲜奶，是“治病良药”，还是“害人毒品”？未经杀菌消毒的鲜奶是否适合直接饮用？这一话题在美国已经争论２０多年，如今再次成为关注焦点。

    １９８４年，美国《时装》杂志撰文“警惕鲜奶：新兴而危险的嗜好”，警告说饮用未经杀菌的鲜奶会大大增加感染沙门氏菌的几率。美国政府也向公众提出类似警告。１９８７年，美食品和药物管理局禁止国内跨州销售供人类食用的鲜奶。

    专家建议和国家立法阻挡不了支持者对鲜奶的偏爱，他们仍继续出售和饮用鲜奶，同时还积极推动禁售鲜奶法律的修改。

    美国媒体评论说，这是一场文化之战。

    “鲜奶致病”

    美国食品和药物管理局奶制品和鸡蛋安全部门官员约翰·希恩说，饮用鲜奶“就像是同你的健康玩俄罗斯轮盘赌”。

    疾病控制和预防中心数据显示，在２００１年和２００２年，５００多人因饮用未经消毒的鲜奶制品而生病。自１９７２年到２０００年，美国共发生５８起鲜奶致病事件，每年平均约２起。大多数事件中的“罪魁祸首”是鲜奶中的沙门氏菌、李斯特菌以及空肠弯曲菌等。

    美国哥伦比亚特区华盛顿公众利益科学中心数据表明，美国卫生部门在１９９０年至２００４年记录了１６８起牛奶制品致病事件，其中近三分之一与未经杀菌的奶制品有关。

    该中心食物安全官员卡罗琳·史密斯·德瓦尔说，美国１９３８年因食物和水污染造成的疾病事件中，２５％由鲜奶制品引起。目前，这一数字仅为１％，“部分原因要归功于加热消毒”。

    １４０年前，法国科学家路易·巴斯德首创加热杀毒法用以保存葡萄酒。上世纪２０年代，美国首次大规模采用这一方法处理鲜奶。

    美食品和药物管理局介绍说，将鲜奶迅速加热到１６１度并持续１５秒后再快速冷却，可有效杀死有毒细菌但不会明显改变牛奶的营养价值。

    美公众安全官员表示，通过加热消毒，可消灭鲜奶中大部分致病细菌，其中包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等。数据显示，美国过去一个世纪内采用对鲜奶加热消毒后，疾病感染率降低９０％以上。

    美亚特兰大疾病控制和预防中心的胃病专家迈克尔·林奇表示，加热消毒“无论何时都是保证公众健康的最有效方式之一”。

    不同意见

    对于专家的建议和当局的统计数据，鲜奶支持者不以为然。他们认为，加热消毒并非绝对安全，消毒牛奶同样存在问题，消毒牛奶致病事件也时有发生。他们举例说，美国１９８５年曾发生因饮用消毒牛奶而致病事件，波及数千人。

    有支持者认为，加热消毒在消灭牛奶中有害病菌同时，也破坏了对人体有益的细菌、蛋白质以及消化酶等。他们说，鲜奶中含有丰富的营养成分，还能帮助人体增强免疫力。

    医生约瑟夫·莫克拉说：“我见过许多病人在饮用鲜奶后身体获得康复。我想，那（鲜奶）是可食用的健康食物。”

    一支持饮用鲜奶的网站发表声明说，消毒后的牛奶“会腐蚀牙齿，引起过敏，造成婴儿腹痛，影响儿童生长发育，导致骨质疏松、关节炎、心脏病和癌症等问题”。

    美国怀俄明州的奥德丽·斯尼特科说，她们一家８口都曾患有乳糖过敏症，无法食用任何加热消毒后的奶制品，因为加热消毒会导致钙流失，并杀死奶中帮助消化的自然酶。她说，食用鲜奶类制品后，“我们的健康迅速改进”。

    家住南卡罗来纳州的约翰·朗路易斯说，鲜奶治愈他孙子的慢性痢疾，令孩子健康成长。

    美北卡罗来纳州安德鲁在互联网上发表评论说，鲜奶因其自然治愈疾病的特性而使人们远离那些有副作用的化学药物，这被看作是药品行业的威胁；同时，对那些农场条件差的大型奶制品企业来说，加热消毒是他们乐意提倡的口号，鲜奶对他们来说是一种威胁。

    安德鲁指责说，美食品和药物管理局和农业部只关心利益，并非关心公众的健康和安全。

    林奇说，许多人深信加热消毒后的牛奶并不健康，健康专家很难改变这部分人的观念。“但我们依然想要告诉那些或许不太理解的人们，”他说，“他们没有弄清有机物质的概念，以为有机的就是有益的。”