在产业结构方面，我国的玉米加工正在由以淀粉、饲料、酒精为主要产品的初加工向以变性淀粉、赖氨酸、化工醇为主要产品的精深加工乃至生化加工转变，所生成的合成纤维和工程塑料等产品被广泛应用于食品、纺织、汽车、电子、医疗等多个领域。

　　我国玉米加工业仍存在三方面不足

　　虽然我国玉米加工业发展势头强劲，但若较之世界先进标准，仍存在着以下三方面的整体性不足。

　　一是企业规模小，资源综合利用差。目前我国从事玉米加工的企业有５００多家，其中年加工玉米超过３０万吨的不足５０家。那些规模小的企业生产成本过高、抗市场风险能力差、资源综合利用率低，产品品种单一、收益率低、能源消耗高、环境污染治理难度大。

　　二是加工技术落后，产品增值空间窄。目前我国大多数玉米加工企业仍在沿用传统的生产技术，停留在原始的初加工层面上。初加工产品的增值只是玉米原值的１－３倍，而精深加工产品的增值却能够达到几十倍甚至上百倍。

　　三是科技含量低，产业链条短。目前我国绝大多数玉米加工企业科技开发投资少、技术水平低、深度范围小、开发能力有限，形成新产品种类少。美国是世界上玉米加工时间最早、加工能力最强的国家，玉米加工产品已达到３５００个，其中仅深加工产品就有２１００多个。相比之下，我国的玉米加工业总体落后、发展不平衡，在新产品方面还有很长的路要走。