每逢浦城石陂老家有人来，黄女士总忘不了叮嘱对方带些家乡的土鸡蛋。虽说市场上叫卖的“土鸡蛋”形形色色，难辨真伪，买的实在让人不放心。

　　也难怪黄女士存疑，如今土鸡都越来越难觅了，怎么土鸡蛋还能供应得如此充足呢？记者近日走访了市区的菜市场、超市及市畜牧水产局，一探土鸡蛋市场的奥秘。

　　都说自己卖的鸡蛋“土”

　　记者调查发现，从大型农批市场到街头流动摊档，从大小超市到小区菜场，“土鸡蛋”随处可见，产地多来自建阳、浦城石陂或是外省。冠上了“土”字号，这些鸡蛋的零售价比普遍鸡蛋每公斤至少贵２－４元左右。在梅园市场，标称“饿了吃青草，馋了吃蚂蚱”的纯散养型土鸡蛋每公斤标价高达１８至２０元。

　　真正的土鸡蛋有多少

　　万先生在梅园市场专营鸡蛋多年。他告诉记者，目前在南平市区乃至周边地区基本上没有多少真正的土鸡蛋了。“一般来说，纯谷物喂养的土鸡，成长速度慢，产蛋数量少，运输收购困难，所以大规模经营不可能，只能靠一些个体户收购。”

　　在市畜牧水产局，畜牧师曾汤仁给记者算了一笔账：１００只土鸡每天的喂养成本为２０元，产蛋３０个左右，如果供应市场，每公斤要卖到１６元以上才能保本。而１００只饲料鸡每天能产蛋９０个左右，每公斤只要卖６元就有赚头。“换句话说，每公斤要是低于１６元钱，这蛋肯定不是真正的土鸡蛋。”他说。

　　曾汤仁做过一个统计，目前闽北每年出产土鸡蛋１００万个，绝大部分用于孵化鸡苗，只有小部分个体小、品质差的蛋流通到市场上。据此估计，每天南平市场上销售的土鸡蛋不会超过５０公斤。

　　价高个小未必是正品

　　由于土鸡蛋颜色较浅，偏粉色，且一般个头较小，所以一些“头脑灵光” 的鸡蛋经营者略施小计，让“洋”鸡蛋变“土”，这也是市场上土鸡蛋泛滥的重要原因。

　　他们从粉壳蛋里挑出貌似土鸡蛋者；或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近土鸡蛋；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作土鸡蛋。

　　并非价高个小的都是土鸡蛋。曾汤仁提示，和普通蛋相比，土鸡蛋除个体小，蛋形细长外，蛋壳表面比较细腻、有光泽、偏粉红，壳比普通鸡蛋壳更硬，不易打碎，上面一般粘有鸡粪等脏物。蛋黄体积大、较鼓，颜色较深、偏红。煎炒后，蛋会变得黄灿灿的，吃在嘴里有蛋特有的香味，而无普通蛋的腥臭味。

　　另外，以“红心”来判断是否土鸡蛋并不科学。为让蛋鸡多产“红心”蛋，养殖户可通过向饲料中添加色素来实现。这类红心蛋的蛋黄十分鲜艳，经高温加热后，红蛋黄会褪为淡黄色。

　　不必过分迷信一个“土”字

　　鸡蛋营养价值极高，它几乎富含了人体所需的各种蛋白质和氨基酸。土鸡蛋相对普通鸡蛋而言，氨基酸的浓度更高，口感也更好，这与其饲养方式有关。农家养的土鸡，常可以吃到小虫、青草、杂粮等，所以鸡蛋中物质丰富。而养鸡场的群鸡吃的是配方饲料，营养价值自然打折扣。

　　这并不意味着土鸡蛋一定比普通鸡蛋更“补”。据有关资料统计，这两种鸡蛋在一些营养成分含量上各有千秋。土鸡蛋的维生素Ｅ和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多，脂肪含量和质量也比普通鸡蛋高，但是在维生素Ａ和维生素Ｂ的含量上不如普通鸡蛋。