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| 日本生鱼片市场日趋萎缩 |
| xumu.com.cn 2008-9-9 9:08:00 中国畜牧网 |
日本是全球鲔类之主要生产国及消费国，传统上东京筑地市场每年第一个交易日交易兴旺，通常会拍卖当季最具价值的鲔类，今年也不例外。此外，为捕自日本北部大间（ Ooma ）水域之单一黑鲔举行庆功，该黑鲔重 276 公斤 ，拍卖价格将近 5.6 万美元，每公斤单价超过 200 美元，但出价人并非日本人，而是来自香港寿司连锁餐厅业者。此趋势彰显日本已丧失其生鱼片市场之优势，一如其生鱼片消费量逐年下降。 当今日本之水产品消费模式及市场趋势，受天气、季节庆典、连续假期和消费者可自由支配的收入等因素影响，消费者选择水产品种类尤以后者为主要考虑，鲔类市场趋势亦受前述因素左右。随着油价上涨，全球鲔类售价亦有所提升，近两年日本鲔类卸售价格涨幅超过 30 ％。然，渔船增加的生产成本并未转嫁到最终的消费者，因消费者强烈抵制价格上涨。 笔者观察日本鲔鱼产业及市场之特征包括： (1) 生产成本增加，远洋渔业之渔获努力量减少； (2) 沿岸水域渔捞作业增加，且多数卸下生鲜鱼类； (3) 鲔鱼进口量下滑，特别是全鱼及调理鱼类； (4) 供生鱼片及非生鱼片用之红肉鱼种类（大目鲔及黄鳍鲔）需求增加； (5) 鲔鱼切片、腰肉及鱼砖（ saku block ）等需求量增强。 日本超市的生鲜及冷冻鲔类生鱼片售价也同步提升，但消费者对价格攀升敏感度极高，业者透过部分管控方式进行促销。而零售市场则减少生鱼片鱼砖重量，维持每块售价在一稳定水平。 日本去（ 2007 ）年鲔类卸鱼量几乎与 2006 年相等，其中黑鲔、大目鲔及黄鳍鲔的渔获量均较前一年低，所幸沿岸水域之长鳍鲔渔获大幅增加，弥补全数短少的产量。有关日本远洋渔船渔获降低之原因，除国外渔场配额减少及规范趋严外，高燃油成本亦是另一推波助澜的主因。 随着生鱼片消费走软， 2007 年日本生鲜冷藏鲔类进口量再次下滑至 38,012 公吨，进口值约 406 亿日圆。就产量而言，较前一年降低 14.2 ％，与 2001 年相较降幅将近 45 ％。所有鲔类之进口量均减少，黄鳍鲔、大目鲔及南方黑鲔之跌幅最大。而冷冻鲔鱼之进口趋势亦同，进口量骤降 20 ％至 197,451 公吨 ，进口值约 169 亿日圆。 检视日本整体冷冻鲔类市场发现， 2007 年市场接受较多的鲔腰肉，大部分源自进口。碍于捕捞限制及渔况不佳，冷冻黑鲔切片进口量下降，但红肉鲔类（大目鲔及黄鳍鲔）之腰肉进口量则增加，确信消费者对该等鲔类之切片及腰肉需求量提升。韩国是此类鲔鱼产品之主要供应国占 56 ％，其次为中国、印度尼西亚及斐济。 由于今（ 2008 ）年 1-3 月气候持续酷寒，消费者喜爱在家中烹煮火锅等暖食，取代外食或食用生冷鲔鱼，致日本生鱼片市场冷清。此外，日本媒体对中国进口之包装食品内含污染物的负面报导，导致超市之冷冻及包装食品（包括水产品）首季销售量不及往年的一半。 传统上，日本消费者在樱花季与 4 、 5 月间的黄金周假期，对鲔鱼及其它高档水产品需求量增加，尔后炎热多雨的夏季则市场交易趋缓。为抵抗国内市场趋势之不规则性，日本政府积极投入一系列出口促销活动与计划，期提升明年的渔业出口量。 (信息来源:中国食品产业网) |
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